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凍干蘋果冷凍干燥工藝

點擊次數(shù):2581    更新時間:2015-08-28

水果的種類繁多,不同的種類的水果,其組織結(jié)構、含水量及營養(yǎng)成分存在較大差異。因此,這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時,真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別。小編這次為大家簡單地介紹凍干蘋果的工藝。

    設備:拓紛1平方生產(chǎn)型凍干機

     物料:蘋果。為保證試驗效果,小編特意選擇大小接近的同一品種蘋果作為試驗物料。蘋果用清水清洗干凈,去皮,去芯切片,物料的厚度對冷凍干燥時間的影響很大。小編刀工不好,所以將蘋果切成厚度約1cm的片狀進行冷凍干燥。

     工藝:在切蘋果的時候,生產(chǎn)型凍干機開機進行預凍。這樣蘋果切好后可立刻放入干燥腔內(nèi)避免蘋果內(nèi)的酶發(fā)生褐變。蘋果在-35下凍結(jié)一個小時。 升華干燥時干燥倉壓強為70~90Pa,冷凝器溫度為-40~-50。解吸干燥時干燥倉壓強為20~30Pa,物料溫度50~60。當產(chǎn)品溫度與加熱擱板溫度接近,干燥箱內(nèi)壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時干燥結(jié)束,干燥時間為10h。 

文章編輯:上海拓紛機械設備有限公司

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